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腊肉原本在南方很盛行，但现在有不少北方人也特别喜欢吃腊肉。猪肉的不同部位经过腌制后，口感比鲜肉更加紧实，而且有种特殊的香气，且利于保存。曾经，腊肉还是走亲访友的体面礼物。

记得小时候，大老远从云南老家来的伯伯姑姑，大包小包中就有用牛皮油纸包着的几块腊肉。但那时候，根本不懂得腊肉所蕴含的味道，竟然把外面那一层看着黑乎乎的肥瘦肉全部切掉了。小人儿举着大菜刀把腊肉剁得“稀里哗啦”的，炒了一盘菜，结果那腊肉还嚼不动，又馋又气挺委屈的。回到家，老爸看到这盘菜，再一听我描述，心疼得直拍大腿，说我把那美味给浪费了。啊哈哈~~

要想腊肉不硬不干，不咸不脏，直接炒是大错特错！突出腊肉的美味，吃着香还上瘾，还是有窍门的，只需要加一步就能轻松解决。至于是什么窍门，花一分钟您往下看！学会了这方法，您也会变成腊肉的追随者！

【腊肉炒香芹】

材料：腊肉1条，香芹1把，胡萝卜1根，油少许，盐少许，葱花少许，姜丝1撮

制作过程：

1. 腊肉1条，香芹1把，香芹去根洗净；

2. 腊肉入凉水锅中，水开后再煮10分钟，可以将表面的一些浮土及多余的油脂煮出来，吃的时候不硬不腻；

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3. 香芹切寸段，胡萝卜切细丝；香芹的叶子一定要留着，富含维生素C和植物纤维，有益身体健康；

4. 煮好的腊肉晾一晾，切厚约5毫米的片，太薄炒后会干，缺少油脂的满口溢香；

5. 炒锅中倒少许油，将葱花姜丝煸炒出香味，再将腊肉入锅扒拉几下；

6. 将胡萝卜丝先入锅中，炒15秒，再将香芹入锅翻炒均匀；腊肉本身是咸的，所以盐或者酱油可适量添加。香芹菜变色后，关火，出锅。

【苹果叨叨叨】

1. 想要腊肉吃着不干，软乎，还香味浓郁，一定要在炒之前沸水煮开10分钟，不要担心味道会煮淡，这样处理一下，能把晾晒过程中的灰尘轻松去掉，还能将其中的大部分盐分去掉，也能让多余的油脂被煮出来，还能让瘦肉变得不柴不干，总之，多这么一小步，就起到了大作用；

2. 炒腊肉的配菜可以多种搭配，如芹菜、胡萝卜、辣椒、柿子椒、青蒜、黄豆芽等。

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