天冷了，小编夜晚盘算着来一碟够镬气的干炒牛河，还是一碗热气腾腾的清汤河粉。殊不知在不远处，每天都想吃河粉的还有越南人。他们同样追求食材的原汁原味，还把一碗简单的河粉从众多的越南料理中选为国菜。

融合了广东的河粉、东南亚的香料，还有个法语的名字，越南河粉绝不只是一碗粉，碗里还蕴藏着一个世纪的越南。随着越南人漂洋过海，如今越南河粉也受到全球食客的注目，“Pho”一词也已收录于牛津词典中。

△吃河粉是一门艺术

对于越南人来说，一碗越南河粉不只是国民美食，也是引以为豪的民族名片。一提起对Pho的喜爱，恐怕越南人能滔滔不绝，讲上三天三夜。

简单河粉里深藏大学问

越南河粉看着简单，不就是新鲜的河粉原料，浇上清汤，再撒点葱、香草，铺几片薄得只能打火锅的多汁肉片吗？

实际上，如今风靡全球，令欧美人也为之疯狂的越南河粉，在美味背后低调得很。仔细品尝，才发现每一个制作步骤都是充满了诚意。

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△别小看一碗简单的越南河粉。

小编认为，所有汤粉的精髓都在那一口汤。想要做出最美味的越南河粉，首先汤水要味浓色浅，滑而不腻。

汤头必须加入骨头，选用牛大骨或猪大骨、生姜以及大葱作汤底。熬制汤底的六到八小时之间，注意小火慢熬，时不时还需将表面的油沫与杂质捞掉，保持汤头的清爽甘甜。这听起来真的有老火靓汤考级那个味了。

配料按照每位大厨的心水，花样百出。基础家庭版本是白萝卜、洋葱、桂皮等，餐厅升级版还会加罗汉果、草果、小茴香、八角等中药材。更刁钻的行家还会加上两只烤过的沙虫一起烹煮，提升鲜甜的滋味与层次。

难怪来自米其林的评论员也赞叹，“可别小看牛肉汤，这牛肉汤底的熬制过程就和法国清汤一样复杂”。

△鲜甜兼具的河粉

常见的河粉分为牛肉粉和鸡肉粉，选肉也不能马虎。牛肉选用的部位为肩胛里肌（俗称“黄瓜条”），切成薄片，让汤的热度就能烫熟肉片。鸡肉粉的话，肉质紧密的土鸡或母鸡是首选。

就像国内吃面会点盘海鲜，越南餐厅内一般推荐搭配着小菜食用。凉拌青木瓜的爽口，炸春卷的香脆，还有碟仔粿，都能中和河粉中香味的刺激，让人食欲大增。

越南人是怎么吃河粉的呢？先品尝骨头汤，再尝一口河粉的鲜甜。然后按喜好加入豆芽菜、九层塔、薄荷与柠檬等佐料，搅拌搅拌，让香味浸满整碗汤。最后将辣椒酱、鱼露挤在小碟子内，需要时蘸着吃。