天冷了,小编夜晚盘算着来一碟够镬气的干炒牛河,还是一碗热气腾腾的清汤河粉。殊不知在不远处,每天都想吃河粉的还有越南人。他们同样追求食材的原汁原味,还把一碗简单的河粉从众多的越南料理中选为国菜。
融合了广东的河粉、东南亚的香料,还有个法语的名字,越南河粉绝不只是一碗粉,碗里还蕴藏着一个世纪的越南。随着越南人漂洋过海,如今越南河粉也受到全球食客的注目,“Pho”一词也已收录于牛津词典中。
△吃河粉是一门艺术
对于越南人来说,一碗越南河粉不只是国民美食,也是引以为豪的民族名片。一提起对Pho的喜爱,恐怕越南人能滔滔不绝,讲上三天三夜。
简单河粉里深藏大学问
越南河粉看着简单,不就是新鲜的河粉原料,浇上清汤,再撒点葱、香草,铺几片薄得只能打火锅的多汁肉片吗?
实际上,如今风靡全球,令欧美人也为之疯狂的越南河粉,在美味背后低调得很。仔细品尝,才发现每一个制作步骤都是充满了诚意。
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△别小看一碗简单的越南河粉。
小编认为,所有汤粉的精髓都在那一口汤。想要做出最美味的越南河粉,首先汤水要味浓色浅,滑而不腻。
汤头必须加入骨头,选用牛大骨或猪大骨、生姜以及大葱作汤底。熬制汤底的六到八小时之间,注意小火慢熬,时不时还需将表面的油沫与杂质捞掉,保持汤头的清爽甘甜。这听起来真的有老火靓汤考级那个味了。
配料按照每位大厨的心水,花样百出。基础家庭版本是白萝卜、洋葱、桂皮等,餐厅升级版还会加罗汉果、草果、小茴香、八角等中药材。更刁钻的行家还会加上两只烤过的沙虫一起烹煮,提升鲜甜的滋味与层次。
难怪来自米其林的评论员也赞叹,“可别小看牛肉汤,这牛肉汤底的熬制过程就和法国清汤一样复杂”。
△鲜甜兼具的河粉
常见的河粉分为牛肉粉和鸡肉粉,选肉也不能马虎。牛肉选用的部位为肩胛里肌(俗称“黄瓜条”),切成薄片,让汤的热度就能烫熟肉片。鸡肉粉的话,肉质紧密的土鸡或母鸡是首选。
就像国内吃面会点盘海鲜,越南餐厅内一般推荐搭配着小菜食用。凉拌青木瓜的爽口,炸春卷的香脆,还有碟仔粿,都能中和河粉中香味的刺激,让人食欲大增。
越南人是怎么吃河粉的呢?先品尝骨头汤,再尝一口河粉的鲜甜。然后按喜好加入豆芽菜、九层塔、薄荷与柠檬等佐料,搅拌搅拌,让香味浸满整碗汤。最后将辣椒酱、鱼露挤在小碟子内,需要时蘸着吃。
评论列表 (9条)
2022-03-03 00:02:12
关于利拉德对开拓者坚定不移的忠诚已经有很多报道了。然而,在巴克利看来,现在讲究忠诚已经没有什么意义了,因为利拉德已经成为开拓者的负担。一气看完,更新啊
2022-05-21 06:52:28
给孩子挑选儿童酸奶时,要先看配料表,只管选择生牛乳为第一位的酸奶。食物的配料表都是根据质料含量从高往低排列,生牛乳是第一位,说明营养身分更高。还是熟悉的感觉
2022-01-11 00:05:56
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